Merlot กับ Cabernet Sauvignon ต่างกันอย่างไร?

1. Merlot มีลักษณะอย่างไร?

Merlot มักให้กลิ่นผลไม้สีเข้ม เช่น พลัม เชอร์รีดำ และผลไม้สุก บางขวดอาจมีโทนสมุนไพรหรือเครื่องเทศร่วมด้วย

ในหลายกรณี Merlot มีแทนนินที่ให้ความรู้สึกนุ่มกว่า Cabernet Sauvignon และมีเนื้อสัมผัสค่อนข้างกลม แต่ลักษณะจริงขึ้นอยู่กับแหล่งปลูก ระดับความสุกขององุ่น และวิธีผลิต

Merlot จากเขตอากาศเย็นอาจมีความเป็นกรดและโทนผลไม้สดเด่นกว่า ขณะที่ไวน์จากเขตอากาศอุ่นอาจมีกลิ่นผลไม้สุกและเนื้อสัมผัสเต็มขึ้น

2. Cabernet Sauvignon มีลักษณะอย่างไร?

Cabernet Sauvignon มักมีโครงสร้างค่อนข้างชัดเจน พร้อมกลิ่นแบล็กเคอร์แรนต์ เชอร์รีดำ และผลไม้สีเข้ม ในบางพื้นที่อาจพบกลิ่นสมุนไพร ซีดาร์ หรือเครื่องเทศ

องุ่นสายพันธุ์นี้มีเปลือกค่อนข้างหนาและมักให้แทนนินที่เด่น จึงอาจทำให้รู้สึกฝาดหรือมีแรงยึดเกาะในปากมากกว่าไวน์บางสายพันธุ์

อย่างไรก็ตาม Cabernet Sauvignon ไม่ได้มีรสฝาดจัดทุกขวด เพราะแทนนินยังได้รับอิทธิพลจากแหล่งปลูก ความสุกขององุ่น วิธีสกัด และการบ่มด้วย

3. แทนนินคืออะไร และทำให้ไวน์ฝาดได้อย่างไร?

แทนนินเป็นสารประกอบที่พบได้ในเปลือก เมล็ด และก้านองุ่น รวมถึงไม้โอ๊กที่ใช้ในการบ่มไวน์บางชนิด

เมื่อดื่มไวน์ที่มีแทนนินเด่น อาจรู้สึกแห้งหรือฝาดบริเวณเหงือก ลิ้น และด้านในกระพุ้งแก้ม ความรู้สึกนี้แตกต่างจากความเปรี้ยว ซึ่งเกิดจากกรดในไวน์

โดยทั่วไป Cabernet Sauvignon มักมีแทนนินที่ชัดกว่า Merlot แต่ไม่ควรใช้ชื่อองุ่นเป็นตัวตัดสินเพียงอย่างเดียว เพราะไวน์แต่ละขวดมีโครงสร้างแตกต่างกันได้มาก

4. เปรียบเทียบ Merlot กับ Cabernet Sauvignon

กลิ่นผลไม้: Merlot มักให้โทนพลัมและผลไม้สุก ส่วน Cabernet Sauvignon มักมีโทนแบล็กเคอร์แรนต์และผลไม้สีเข้ม

แทนนิน: Cabernet Sauvignon มักมีแทนนินเด่นกว่า ขณะที่ Merlot มักให้สัมผัสที่กลมและนุ่มกว่าในหลายสไตล์

โครงสร้าง: Cabernet Sauvignon มักมีโครงสร้างชัดเจน ส่วน Merlot อาจให้ความรู้สึกกลมและเข้าถึงง่ายกว่า ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีผลิตและอายุของไวน์

ความเป็นกรด: ทั้งสองสายพันธุ์สามารถมีความเป็นกรดได้หลายระดับตามภูมิอากาศ แหล่งปลูก และการผลิต จึงไม่ควรสรุปจากชื่อองุ่นเพียงอย่างเดียว

5. ทำไมไวน์จากสองสายพันธุ์นี้จึงถูกนำมาผสมกัน?

Merlot และ Cabernet Sauvignon มักถูกนำมาผสมในไวน์บางสไตล์ เพราะคุณสมบัติของทั้งสองสายพันธุ์สามารถเสริมกันได้

Cabernet Sauvignon อาจช่วยเพิ่มโครงสร้าง แทนนิน และมิติของผลไม้สีเข้ม ส่วน Merlot อาจช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและความกลมของไวน์

สัดส่วนการผสมแตกต่างกันไปตามพื้นที่ ผู้ผลิต และแนวทางของแต่ละวินเทจ จึงไม่มีสูตรเดียวที่ใช้ได้กับไวน์ทุกขวด

สรุปให้เข้าใจง่ายขึ้น

Merlot มักให้ภาพของไวน์แดงที่มีโทนผลไม้สุกและสัมผัสกลมกว่า ส่วน Cabernet Sauvignon มักมีโครงสร้างและแทนนินที่เด่นกว่า แต่ลักษณะเหล่านี้เป็นแนวโน้ม ไม่ใช่ข้อกำหนดตายตัว

การดูแหล่งปลูก วิธีผลิต และรายละเอียดของไวน์ร่วมด้วย จะช่วยให้เข้าใจบุคลิกของไวน์แดงแต่ละขวดได้แม่นยำกว่าการดูชื่อสายพันธุ์เพียงอย่างเดียว